La quinoa está de moda, la encontramos por todos sitios: en la tele, en las revistas, en instagram... y en los bares y restaurantes, claro.
¿Por qué no probar a hacerla en casa? Muy fácil de cocinar y de combinar con otros alimentos.
Se trata de un pseudocereal muy parecido a las legumbres con numerosas propiedades, siendo declarado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) el 2013, año internacional de la quinoa.
Proveniente de Bolivia y Perú, principales paises productores, actualmente se cultiva en Andalucía, en la zona del Bajo Guadalquivir y en la provincia de Cádiz.
- Aporta proteínas de alto valor biológico
- Muy rica en fibra
- Rica en aminoácidos
- Contiene hidratos complejos
- Tiene Omega 3 y 6, minerales y vitaminas E y B
- No contiene gluten (apto para las personas celíacas)
Todo esto no significa que se trate de un "superalimento" con las propiedades milagrosas que algunas personas le pretenden atribuir. Es un alimento muy saludable que podemos incorporar a nuestra dieta habitual de muchas formas.
Vamos a elaborar dos recetas muy fáciles y ricas:
SETAS CON QUINOA
Estas, en concreto son los deliciosos "faisanes" de las Navas de la Concepción, en la Sierra Norte de Sevilla. Podemos utilizar otra variedad de setas.
- Lo primero que haremos es lavar muy bien la quinoa durante unos 2-3 minutos bajo el grifo, utilizando un colador grande y la escurriremos bien.
- A continuación ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva.
- Echamos la quinoa y salteamos para que se tueste un poco.
- Para cocer quinoa utilizaremos el doble de cantidad de agua que de quinoa. Añadimos el agua (también podemos utilizar caldo) y cuando hierva bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que la quinoa esté tierna. El tiempo que necesite (alrededor de 20 minutos).
Una vez cocida la apartamos, si ha quedado muy caldoso la escurrimos, rectificamos de sal y podemos añadirle lo que queramos (A mi me gusta rociar un poco de lima o limón).
Podemos guardarla, conservarla en el frigorífico y utilizarla cuando nos convenga.
Las setas las vamos a hacer de una forma muy sencilla:
- Troceamos
- En una sartén ponemos con aceite de oliva al fuego ajos picados y guindillas (al gusto de picante).
- Añadimos las setas y dejamos a fuego medio unos 20-25 minutos.
Mezclamos con la quinoa y servimos.
QUINOA SALTEADA CON VERDURAS
- Ponemos un wok o sartén grande con aceite de oliva a fuego máximo.
- Añadimos ajo laminado.
- Después añadimos puerro troceado.
- También ponemos pimiento verde en tiras finas.
- Rociamos un poco de salsa de soja.
- cuando esté dorado incorporamos quinoa previamente cocida y salteamos todo junto.
- Volvemos a echar soja y un ponemos un poco de pimienta recién molida.
A comer!
Estas recetas son sólo dos sencillos ejemplos de las muchos usos que podemos dar a la quinoa en la cocina.
Está muy bueno también en frío, en ensaladas, o acompañando carnes y pescados, también se puede añadir a sopas. Combina con todo.
Sólo hay que imaginar y cocinar.
