Maravillosos garbanzos

Personalmente calificaría sin dudar al garbanzo de superalimento. A mi modo de ver esta rica legumbre reúne todos los requisitos necesarios para ser considerado como tal:

✔ Alto valor nutricional

Es una de las mejores formas de tomar proteína de origen vegetal, por ello es consumido habitualmente en dietas vegetarianas o veganas.

Es una legumbre muy nutritiva, con alto poder saciante, ya que posee un alto contenido en fibra ( beneficios de la fibra pinchando aquí ) e hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Contiene vitaminas ( Eq. retinol,  tiamina y ácido fólico). Los garbanzos son ricos en minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

✔  Barato

El kilo de esta legumbre seca  puede costar entre los 2€ y los 5€ dependiendo de la variedad, la calidad y marca comercial. Un bote de 400 gr de garbanzos cocidos lo encontramos desde 0,56 € en adelante. Apto para cualquier bolsillo.

✔ Accesible 

Es facilísimo encontrar garbanzos estés donde estés. Ya sean cocidos o en seco, en cualquiera de sus variedades, tamaños o presentaciones lo tenemos a mano en cualquier tienda de barrio, mercado, supermercado o gran superficie comercial. Además está disponible durante todo el año.

✔ Versátil

Los garbanzos se utilizan en las cocinas de casi todo el mundo y con ellos podemos preparar multitud de diferentes platos. Podemos comerlos calientes en diferentes guisos o fríos en ensalada, utilizarlos para elaboración de purés y cremas o utilizar la harina de garbanzo de diferentes maneras (como otra harina y como sustituto del huevo al mezclarla con agua para personas con alergia/intolerancia o veganas).

✔ Beneficioso para  el medio ambiente
El cultivo de legumbres contribuye a reducir los gases de efecto invernadero y propicia una mayor absorción de carbono que beneficia al planeta. Favorece la biodiversidad al mejorar la fertilidad de los suelos y nutrir los cultivos que se siembran junto a estas.

Vamos a ver distintos ejemplos de elaboraciones con garbanzos cocidos. Podemos optar por utilizar directamente garbanzos de bote o cocerlos nosotros. Para ello previamente habrá que ponerlos a remojo durante varias horas, mejor una noche entera, y después desecharemos ese agua.

Es algo que ya hacían nuestras abuelas, una práctica muy beneficiosa. Remojar las legumbres en agua reducirá posteriormente su tiempo de cocción, además de su propensión a causar gases. El remojo asegura una digestión más fácil de las legumbres y una mejor absorción de sus nutrientes en el organismo. Remojar legumbres secas durante varias horas las vuelve a la vida al activar sus enzimas.  

Tras el tiempo de remojo deberán cocerse entre una y dos horas en olla normal, reduciéndose el tiempo de cocción a 20-25 minutos en olla a presión si se han remojado bien. 

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes :

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 250 gr de bacalao (migas de bacalao desalado)

- 1 cebolla 

- 1 pimiento

- 3 dientes de ajo

- 1/2 hojas de laurel 

- 1 cucharada de pimentón de la Vera o carne de pimiento choricero

- 1 cucharadita de café de comino 

- sal 

- Un buen chorro de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- Agua o caldo de verduras

Elaboración:

• Trocear la cebolla el pimiento y el ajo y poner al fuego en una olla a sofreir en aceite hasta que quede bien pochado.
• Añadir el caldo que cubra bien el fondo y poner a hervir durante unos minutos.
• Incorporar los garbanzos cocidos, el bacalao desmigado, el laurel, las especias y la sal.
• Cocer todos los ingredientes durante unos minutos para que queden bien incorporados y servir.

SNACK DE GARBANZOS ESPECIADOS 

Ingredientes: 

- 400 gr de garbanzos cocidos 

- AOVE

- sal 

- especias molidas al gusto: cúrcuma, pimienta, comino, jengibre, pimentón, ajo,.....

Elaboración: 

• Precalentar el horno a 200º C
• Escurrir y secar muy bien los garbanzos
• Hacer una mezcla homogénea con las especias el AOVE y la sal y embadurnar los garbanzos en ella.
• Colocar los garbanzos sobre papel sulfurizado y hornear durante unos 40 minutos a 200 º C.
• Puedes comerlos directamente o guardarlos en un bote hermético para tomar como snack cuando te apetezca.

GARBANZOS FRITOS CON TOMATE

Este es un plato que me transporta a mi infancia. Era una de las pocas cosas que me gustaba comer. Cuando era una niña, comía poquísimo! Ahora devoro todo lo que me ponga por delante 😄😋.

Mi madre cada vez que hacía cocido o puchero dejaba una parte de los garbanzos reservados para hacerlos fritos. Qué fácil y qué rico!

Ingredientes:

- 400/500 gr de garbanzos cocidos

- 1 ó 2 cebollas, según tamaño

- AOVE

- 200/300 gr de tomate frito casero

- sal 

Elaboración:

• Poner una sartén al fuego y echar 3/4 cucharadas de AOVE.
• Picar bien la cebolla y echar en la sartén hasta que quede dorada.
• Añadir los garbanzos y saltear a fuego fuerte para que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
• Incorporar el tomate frito y la sal al gusto y calentar todo junto de forma que quede bien integrado. Listo para comer.

Otras ricas recetas con garbanzos que podéis encontrar en el blog son:

ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ACEITUNAS 

Muy fresca, podéis hacer vuestra propia receta de ensalada "tuneando" a vuestro gusto.  Pincha aquí

Rica ensalada de garbanzos (pixabay)

HUMMUS DE GUISANTES 

Me encanta el hummus en cualquiera de sus variantes. Pincha aquí

HUMMUS DE REMOLACHA

Otra riquísima opción de hummus que no falla. Pincha aquí

ESPINACAS CON GARBANZOS

Receta de toda la vida. Tapa típica sevillana que no te puedes perder. Pincha aquí

Espero que os hayan gustado las recetas, navegando en internet encontraréis infinidad de platos para preparar con garbanzos, que combinan con todo, son saludables y baratos. 

¡Qué no te falten en casa!

Fuentes consultadas:
- Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) "Legumbres. Semillas nutritivas para un futuro sostenible" 2016
- www.hogarmania.com 
- www.creativegan.net
- https://soycomocomo.es
- www.alimentador.es/
- www.directoalpaladar.com
- http://www.legumbresluengo.com/
- Imágenes : https://pixabay.com/es/

POSTRES ALTERNATIVOS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

 

En los últimos años el número de personas que tienen algún tipo de alergia e intolerancia alimentaria ha crecido de forma notable.

Aunque cada vez hay más conciencia sobre este tema y la oferta de alternativas y soluciones también está aumentando, todavía lo hace muy lentamente. Es bastante complicado para estas personas algo tan simple como salir a comer a cualquier establecimiento o asistir a una comida familiar fuera de casa.

Vamos a exponer varias propuestas de elaboración de postres para personas que no puedan incluir en su dieta el huevo, la leche, o el gluten.

La mejor opción para un postre siempre va a ser la fruta fresca (si tienes alergia a alguna, puedes sustituirla por otra), pero para ocasiones especiales como en la Navidad podemos hacer una excepción y optar por otro tipo de postre.

Si en estas fiestas van a sentarse a vuestra mesa personas con alguna intolerancia o alergia  alimentaria podéis optar por alguno de las siguientes propuestas.

Para la realización debemos tener en cuenta una serie de cuestiones fundamentales como son la elaboración de los postres de forma separada, asegurarnos de que las superficies de trabajo así como los utensilios estén completamente limpios y libres de trazas de otros alimentos (mejor si utilizamos utensilios exclusivos) y ser extremadamente cuidadosos durante la manipulación para evitar cualquier contaminación.

CREMA DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes:

• 500 ml de bebida (leche) de soja
• 250 ml de leche de coco
• 30 gr de azúcar (puedes sustituirla por miel,  estevia, otro endulzante similar o dátiles triturados mezclados con un poco de leche vegetal)
• 25 gr de harina de maíz
• 200 gr de chocolate negro de cobertura o cacao puro en polvo
• 50 gr de coco rallado

Elaboración:

1. Poner en un cazo al fuego las 3/4 partes de la leche de soja, el azúcar y la leche de coco.
2. En un recipiente aparte en frío, mezclar la leche de soja restante con la harina de maiz cuidando de que no quede ningún grumo.
3. Añadir al cazo caliente y remover hasta que espese un poco.
4. Retirar del fuego y añadir el cacao removiendo bien hasta que este integrado.
5. Incorporar el coco rallado y remover.
6. Verter la mezcla en los vasitos o moldes en que vayamos a servir y enfriar en la nevera.
7. Al servir puedes decorar con coco rallado o frutos secos triturados.

MANJAR DE ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 1 litro de bebida de almendras comercial o casera (más abajo explicamos como hacerla)
• 150 gr de azúcar (o su alternativa)
• la cáscara de un limón
• 80 gr de harina de maíz
• Un palo de canela
• 400 gr de frutos rojos (puedes utilizar congelados) 
• vinagre de manzana
• tortas de aceite tipo Inés Rosales trituradas (no contienen lácteos) o galletas trituradas (sin gluten), para la base

Elaboración:

1. Poner a calentar en un cazo 900 ml de leche de almendras con 100 gr de azúcar, la cascara de limón y el palo de canela.
2. En un recipiente aparte en frío, mezclar la leche de almendras restante con la harina de maíz muy bien.
3. Añadir al cazo caliente y remover hasta que espese. 
4. Sin dejar de remover llevar a ebullición y dejar que hierva unos minutos.
5. Apartar del fuego y retirar la canela y la cáscara de limón. Podéis hacerlo pasando por un chino o colador. Además quedará un crema más fina.
6. Verter la crema en vasitos sobre la base de galletas que hayamos preparado.
7. Preparar un coulis de frutos rojos triturándolos y poniendo al fuego con tres cucharadas de vinagre de manzana y el resto del azúcar. Llevar a ebullición y remover hasta que reduzca y espese un poco. Enfriar.
8. Verter sobre la crema y terminar decorando con unos trocitos de fruta y una hoja de menta.

Elaborar leche de almendras:

1. Poner en remojo unos 300 gr de almendras crudas durante una noche.
2. Al día siguiente escurrir bien y triturar con 1 litro de agua en procesadora de alimentos, thermomix o batidora hasta que quede una papilla.
3. Pasar la mezcla por un chino, presionando para extraer todo el líquido posible de las almendras trituradas. Lo que haya quedado en el chino podemos pasarlo por una estameña o un colador de tela y unir con el otro líquido obtenido.
4. Añadir la cantidad necesaria de agua hasta obtener un litro de leche de almendras.
5. Conservar en frío y consumir lo antes posible (3 días)

CREMA DE CHOCOLATE CON  FRESONES

Ingredientes:

• 1.000 gr de agua
• 100 gr de cacao (de cobertura o en polvo)
• 150 gr de azúcar (o su alternativa)
• 10 hojas de gelatina
• 400 gr de fresones (puedes utilizar los congelados) 

Elaboración:

1. Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría
2. Poner en un cazo al fuego el agua con el cacao y el azúcar, mezclar muy bien y llevar a ebullición.
3. Retirar del fuego e ir incorporando poco a poco las hojas de gelatina bien escurridas sin dejar de remover hasta que se disuelvan.
4. Verter sobre los vasitos donde vayamos a presentar y dejar enfriar.
5. Cortar los fresones a rodajas finas con una mandolina y colocar una buena capa sobre la crema de chocolate.
6.  Podemos rematar con un chorrito de miel, sirope de arce o dátiles, o un poco de azúcar glas y una hojita de menta.

 FLAN DE CAFÉ
(Sin gluten y sin huevo)

Ingredientes:

• 200 ml de nata líquida
• 60ml de café expreso 
• 30 gr de azúcar (o su alternativa)
• 2 cucharaditas de café soluble
• 4 hojas de gelatina

Elaboración:

1. Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría abundante.
2. Poner a fuego en un cazo la nata líquida, el azúcar y el café soluble. 
3. Llevar a ebullición y añadir entonces el café expreso.
4. Retirar del fuego y añadir poco a poco las hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan.
5. Rellenar los moldes y dejarlos enfriar en la nevera.
6. Desmoldar y servir acompañado de fruta, cacao, frutos secos,...

Fuentes:

 Las recetas han sido adaptadas de las originales contenidas en:
- "Procesos Básicos de Pastelería y Repostería". Varios autores. Edit Altamar. 2016
- "Postres en Restauración". Varios autores. Edit Altamar. 2014

Fotografía: pixabay.com/

¿HACEMOS PAN?

Cada vez es más difícil comer pan de calidad. Aunque podemos encontrar buenos panes en algunos establecimientos especializados (eres una persona afortunada si tienes cerca uno de estos sitios) el precio suele ser bastante alto, sobre todo si lo comparamos con las ofertas de pan precocido que nos rodean. Están en cualquier tienda, gasolinera o supermercado y nos ofrecen gran variedad de panes de muy bajo precio y de la peor calidad organoléptica (la que podemos percibir por nuestros sentidos)  y nutricional.

La mejor opción es hacer nuestro propio pan casero. Así controlaremos los ingredientes, adaptándolos a nuestros gustos y necesidades, ahorraremos dinero y disfrutaremos de una experiencia super satisfactoria.

Son muchísimas las personas que, una vez que empieza a hacer su propio pan, ya no puede parar. Hay toda una legión de panarras y fanáticos del pan casero, por algo será.

Para iniciarnos en la elaboración del pan casero podemos empezar con unos molletes, cuya receta está basada en la receta de "bolletes" del genio del pan Ibán Yarza. Es muy sencilla para hacer en casa y con un resultado espectacular. 

No os agobiéis con los tiempos, yo planifico la elaboración aprovechando las horas de reposo para hacer otras cosas.

El primer reposo, el del fermento lo preparo la tarde-noche anterior, lo retomo cuando llego al día siguiente de trabajar y durante los restantes, voy a la compra, al gimnasio, cocino,... A la hora de la cena ya están listos para comer o congelar.

Ingredientes:

Para el fermento: 

- 50 gr de harina de fuerza
- 50 gr de harina integral de trigo
- 65 gr de agua templada
- 2 gr de levadura fresca (la encontrarás en el supermercado junto a la mantequilla)

Para la masa total:

- 250 gr de harina de fuerza

- 250 gr de harina integral de trigo

- 210 gr de agua templada

- 100 gr de leche templada

- 5 gr de levadura fresca

- 25 gr de aceite de oliva virgen

- 10 gr de sal

Elaboración:

• Ir echando en una fiambrera pequeña los ingredientes del fermento. Mezclar todo para que se integre bien, como una  mini masa. Cerrar bien con tapadera y meter dentro del horno apagado y cerrado durante al menos 3 horas. También podemos dejarlo 1 hora, sacarlo y meter en el frigorífico donde aguantará hasta 2 días. 
• Para hacer la masa hay que mezclar todos los ingredientes, incluido el fermento y amasar bien todo durante 5-10 minutos. Para el amasado podemos utilizar un robot de cocina, amasadora, thermomix o, si os atrevéis, hacerlo a mano*.
• Dejamos fermentar, introduciendo la masa en un bol, tapado con papel film, en el horno apagado y cerrado, durante 1 hora.
• Sacar pasado el tiempo necesario y, tras espolvorear la mesa con harina y estirando delicadamente la masa, hacer un rectángulo. Doblar hacia dentro dos o tres veces, formando un cilindro que quede lo más apretado posible, de unos 25 cm de largo.
• Cortar discos de unos 2 cm de grosor, que aplastando con la mano y redondeando, formarán cada mollete. 
• Colocar los molletes, dejando un poco de separación entre ellos sobre papel de hornear, en dos placas o bandejas, tapados con una tela o trapo de algodón. 
• Metemos así en el horno apagado para el último reposo de unas 2 horas. Para conseguir que estén a la temperatura ideal (unos 22-25º C) meteremos en el horno una jarra o un recipiente con agua caliente junto a nuestro pan.
• Y ya, por fin, proceder al horneado. Con el horno a 230º introducimos el pan y metemos en el suelo del horno una bandeja o recipiente metálico con agua caliente de forma que, al introducir el pan se consiga un golpe de vapor que nos ayudará a que se forme la corteza, que influirá mucho en el resultado final.
• Cocer así durante 5 minutos, sacar la bandeja del agua caliente, subir la temperatura hasta 250ºC y hornear así hasta que se doren 6 ó 7 minutos más. Empezará a oler a pan!
  

  

  Mis molletes quedaron así

• Sacar y dejar enfriar antes de comer. Se pueden congelar perfectamente para poder degustar cuando necesitéis.

*En este vídeo podéis ver el amasado manual francés, de Richard Bertinet.

- Foto 1. Fuente: pixabay.com
- Receta original: elcomidista.elpais.com. "Ni bollo de hamburguesa ni mollete: el bollete"

CREMA DE CACAO CON AVELLANAS Y MÁS COSITAS DULCES

 Empezamos el curso con una receta dulce que os encantará. Es muy fácil, la podemos hacer en casa con productos muy fáciles de conseguir. Está buenísima, el triunfo está asegurado.


Ingredientes:

- 200 gr de avellanas tostadas. Con o sin piel, no importa (si las compráis crudas habrá que tostarlas en una sartén, sin más).

- Una cucharada colmada de cacao puro en polvo; yo he utilizado cacao puro valor, pero puedes triturar cualquier chocolate en onzas que posea un elevado porcentaje de cacao (mínimo 70%).

- 100 ml de leche aprox. Podéis utilizar el tipo de leche que queráis: de vaca, de almendra, de soja,...

- 80-100 gr de dátiles.Yo los compro en rama, si se compran envasados hay que mirar bien los ingredientes ya que algunas marcas incluyen azúcar o edulcorantes.

Los dátiles son una buena alternativa al azúcar como endulzante. Aunque se trata un alimento calórico, ya que tiene unas 282 calorías por 100gr de porción comestible, en el azúcar blanco el contenido calórico es de 400 calorías por 100 gr.
Además el dátil es fuente de vitaminas (A,C, folatos, niacina), minerales (potasio, magnesio, hierro) y fibra dietética.

Elaboración:

• Introducir las avellanas tostadas en una procesadora de alimentos, thermomix o batidora con picadora. Triturar y observar como va soltando su propio aceite y emulsionando hasta que se forma una pasta fina semilíquida (La primera vez que lo hice me pareció alucinante).
• Añadir los dátiles sin hueso. Para que estén más blanditos y se mezclen mejor con la pasta de las avellanas podéis dejarlos previamente en remojo con un poco de agua durante varias horas. Si no os importa que la crema final tenga algunos mínimos tropezones de dátil (a mi no me importa nada) no es necesario hacer este paso previo, sólo añadir y triturar hasta que estén bien mezclados. La cantidad a utilizar también dependerá del dulzor que queráis lograr. 
• Poner la cucharada de cacao.
• Añadir la leche poco a poco, ir batiendo, aumentando la cantidad de leche hasta conseguir finalmente una textura de crema para untar.
• Guardar en un tarro en el frigorífico donde se mantiene perfectamente varios días.

Siguiendo estos sencillos pasos podéis hacer muchísimas variantes de cremas para untar saludables y ricas. 

• Utilizamos como base, igual que hemos hecho con las avellanas, nueces, anacardos, cacahuetes, etc. crudos o tostados sin sal. ¿Recordáis el post en el que hablamos de todos los beneficios que nos aportan los frutos secos? aquí lo tenéis.
• A los frutos secos se le pueden añadir leche, de la que más os guste o yogur natural/griego.
• Si queréis dar dulzor poner dátiles, añadir pasas y/o aderezar con cacao, canela molida, vainilla,...

Podéis elaborar desde una mantequilla de cacahuetes, que únicamente lleva cacahuetes tostados sin piel (se ponen en  la picadora y se acabó), hasta la crema más sofisticada que se os ocurra.  Sólo tenéis que imaginar, probar y disfrutar.

 

 

MUHAMMARA

Probé esta riquísima crema para untar por primera vez en  No-Lugar "The art company" en Sevilla, un sitio donde puedes comer platos muy ricos de diferentes paises. Me encantó su sabor. Desde entonces empecé a investigar sobre este plato y todas sus versiones.

Al parecer es de Siria, originaria de Aleppo; aunque también hay quienes defienden que es libanesa.

Los dos ingredientes básicos son los pimientos rojos asados y las nueces, comunes en las distintas  recetas que conozco.

Es muy fácil de preparar y, utilizando "la versión exprés", la tendrás lista en un periquete.

Ingredientes:

 - 2 Pimientos rojos grandes para asar (o ya asados)

- 150 gr de nueces peladas

- el zumo de 1 limón

- el zumo de 2 granadas (cuando sea su temporada o envasado el resto del año, lo puedes encontrar en tiendas de dietética, herboristerías)

- 2 rebanadas de pan integral

- 30-50 gr de azúcar (si las granadas son de temporada y está dulces no es necesario utilizar azúcar)

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de comino molido

- sal

- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- Si te gusta dar un toque picante puedes añadir pimienta negra recien molida o cayena picada.

Elaboración:

- Si vamos a asar los pimientos tenemos que precalentar el horno a 200-220º, asar hasta que estén tostados, dándoles la vuelta de vez en cuando. En total unos 40 minutos. Después habrá que dejar que se enfríen, pelar y retirar las semillas.

En la versión exprés podemos saltarnos este paso y utilizar directamente pimientos asados en conserva o de 4ª gama (envasados en atmósfera protectora, listos para ser utilizados), incluso hay variantes de esta receta con pimientos de piquillo.

- Si tenemos granadas, cortar a la mitad, exprimir como si fuesen naranjas y colar para que no haya pieles.

- Poner el zumo de granada al fuego junto al zumo de limón y el azúcar, cuando hierva, bajar el fuego y esperar a que reduzca y se espese . Dejar que se enfríe.

Sobre este paso podemos elegir entre diferentes posibilidades: tenerlo hecha de antemano, eliminar la granada y sustituir la melaza de granada por zumo de limón con azúcar, o eliminar el azúcar y utilizar el zumo del limón y de la granada.

- En la batidora ponemos los pimientos asados, las nueces, el ajo, tres cucharadas de melaza de granada (o el zumo de limón y/o granada con/sin azúcar) y el pan troceado. trituramos mientras vamos incorporando el aceite de oliva en hilo fino.
Cuando alcance la textura deseada, como una pasta untuosa, añadimos el comino y la sal. Mezclamos bien y dejamos reposar. 

Podemos tomarla acompañada con pan de pita, sobre unas rebanadas de buen pan, en canapés o con crudités: bastones de zanahoria, pepino y apio frescos. 

También se utiliza para aliñar ensaladas o para acompañar verduras asadas al horno, pescados blancos o carnes a la brasa.

SOPAS Y CREMAS FRÍAS CONTRA EL CALOR

Con el calor que estamos pasando este verano que acaba de empezar sólo apetece comer cosas fresquitas como sopitas y cremas, aunque en casa las tomamos durante todo el año porque nos encantan.

Aquí traigo una recopilación de mis habituales y algunas más.

SALMOREJO TRADICIONAL
 Plato típico cordobés que no falta en los menús de las familias del sur de España.

Ingredientes:
- 1 kg tomates maduros 
- 1 diente de ajo
- 100 ml AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 pieza de pan de miga compacta, mejor del día anterior
- 10-20 ml vinagre de jerez
- sal
Para la guarnición:
- 2 huevos cocidos
- 150 grs de jamón serrano en taquitos

Elaboración:

• Partimos el pan en trozos lo más pequeños que podamos.
• En una buena batidora trituramos los tomates. Yo los dejo con piel pero si no se trituran bien puedes pelar los tomates, escaldándolos primero para que sea más fácil pelarlos, o una vez triturados pasarlos por un pasapurés o un chino y así quede un puré lo más fino posible.
• Trituramos todo junto el tomate, el ajo, el pan, el vinagre y la sal. 
• Después vamos incorporando el aceite despacio, en un hilo fino.
• Servimos de forma individual, bien frío, con la guarnición:
  unos trozos de jamón, huevo cocido y un chorrito de aceite.

GAZPACHO ANDALUZ
El clásico del verano. ¿A quién no le apetece un gazpacho bien frío cuando los termómetros se disparan? En Andalucía, se toma casi a diario.

Ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos, maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 50-60 ml de AOVE
- 1 pieza de pan de miga compacta, del día anterior
- 20 ml de vinagre de jerez
- sal
- 250-500 ml de agua muy fría

Elaboración:

• Poner el pan en remojo con agua
• Triturar en la batidora los tomates (igual que con el salmorejo)
• Añadir el pan remojado, el pimiento y el pepino troceado, el ajo, el vinagre y la sal. 
• Trituramos y vamos añadiendo el agua fría.(la cantidad según vuestro gusto)
• Finalmente añadimos el aceite en hilo fino

El gazpacho andaluz no lleva cebolla. Se la podemos añadir troceada como guarnicion junto a pepino y pimiento picado. 

Teniendo como base las recetas de gazpacho y de salmorejo podemos hacer múltiples y riquísimas variantes. Entre mis favoritas están las siguientes:

SALMOREJO DE PIÑA
Uno de mis preferidos y super fácil.
Lo hacemos añadiendo a la receta base de salmorejo  media piña natural y eliminando el vinagre. Nada más.
Como guarnición va muy bien unas pasas y unos trozos de huevo cocido.

SALMOREJO DE REMOLACHA
Es el más veces hago en casa, me encanta.
Eliminamos el pan de la receta base y después sustituimos la mitad del tomate por remolacha cocida. Procedemos a triturar todos los ingredientes como en la receta original.
De guarnición: virutas de queso, trozos de manzana, ventresca de atún. Id probando a ver cual os gusta más.

SALMOREJO DE AGUACATE
Resulta super cremoso. Además es muy saciante.
De la receta original eliminamos el pan y sustituimos la mitad del tomate por aguacate.
Como guarnición van genial unos langostinos cocidos o a la plancha.

SALMOREJO DE MANGO
Si quieres una versión más dulce, ésta es una buena alternativa al salmorejo tradicional.
Lo hacemos sustituyendo la mitad del tomate por mango maduro. Si tiene bastante acidez podemos eliminar también el vinage de jerez o sustituirlo por vinagre de manzana, un poco más suave.
Serviremos acompañado de unas cucharadas de queso crema y unas semillas de girasol o calabaza.

GAZPACHO DE FRESAS
Sorprende lo bien que casa su sabor con el gazpacho tradicional.
Cuando no es temporada de fresas podemos utilizar  fresas o frutas del bosque congeladas, fáciles de encontrar en supermercados y grandes superficies.
Sustituiremos un poco más de la mitad del tomate de la receta base por fresas. Elaboramos igual que la receta tradicional.
Además de un gran sabor obtendremos un precioso color.

GAZPACHO DE SANDÍA
Una versión más suave y dulce que la anterior.
Sustituimos la mitad del tomate por sandía. Elaboramos el plato como el gazpacho tradicional.
Podemos añadir unas hojas de hierbabuena, que aportan sabor y frescor.

GAZPACHO DE CILANTRO
Típico de Moguer (Huelva), de donde es mi familia política y tengo buenos amigos. Allí es gazpacho de culantro, pues es así como se conoce a esta hierba.
Es super refrescante y de un sabor muy intenso.
Las hojas de culantro son muy utilizadas en la cocina onubense y del sur de Portugal.
En esta versión utilizaremos solamente unos 200gr de tomate, un buen manojo de hojas de culantro (unos 100 gr) y 1litro de agua bien fría. El resto de ingredientes son los mismos que en la receta base.
Sólo queda batir muy bien todo junto y  servir.


Termino con las  recetas de sopas y cremas frías que hemos ido publicando en el blog. Podéis verlas pinchando encima de cada una de ellas:

Porras: de Antequera, blanca, de naranja
Ajoblanco
Crema fria de manzana y aguacate
Crema de zanahoria y naranja

Espero que os gusten y os refresquen el verano. 🌞

DIFERENTES MANERAS DE COMER ESPINACAS

Me encantan las espinacas, sin embargo de pequeña ni siquiera era capaz de probarlas. 

Bueno, hay muchos alimentos que no probaba, y otros tantos no me gustaban, en realidad no me gustaba la comida en general, no tenía hambre y me aburría enseguida.

Mi madre tenía una paciencia infinita conmigo. Mientras mis hermanas ya habían terminado de comer y habían recogido toda la mesa, ella seguía sentada a mi lado intentando que comiera "un poquito más". Nunca me obligó a comer, ni me castigó por no hacerlo. (Conozco varias personas que tienen aversión a ciertas comidas porque de niños les obligaron a tomarlas).

Pasado el tiempo esa situación se ha invertido completamente. Ahora adoro la comida y la cocina, me encanta probar cualquier cosa que me ofrezcan para comer y me gusta prácticamente todo. Así que ánimo para las madres y padres con niños a los que les cuesta comer, no desesperéis.

Vamos a presentar tres opciones distintas para cocinar y tomar espinacas con recetas fáciles, sabrosas y saludables. 

ESPINACAS CON GARBANZOS

Es un plato originario de la cocina andalusí, mezcla cultural judía y árabe que me gusta muchísimo. Si vamos de tapas siempre las pido, es fácil encontrarlas en numerosos bares de Sevilla. En casa tambíén las tomamos habitualmente.

Ingredientes:

- 500 gr de espinacas (frescas o congeladas, que habrá que descongelar antes)
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de buen pan
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Vinagre de Jerez
- Comino molido
- Pimentón dulce (el de la Vera es estupendo)
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

• Cocemos las espinacas en agua hirviendo a fuego fuerte sin tapar, unos 8 minutos. Refrescar con agua fría y escurrir bien.
• Freir el pan en aceite bien caliente, escurrir y reservar.
• Dorar ligeramente los ajos pelados y fileteados.
• Hacemos un majado en el mortero con el pan frito, los ajos, el vinagre, el comino y la sal. También se puede hacer con batidora pero yo prefiero la manera tradicional
• Preparamos una sartén con un poco de aceite y ponemos las espinacas cocidas a las que añadiremos el majado. 
• A continuación incorporamos los garbanzos cocidos. Removemos bien pero cuidadosamente para que se mezclen los sabores pero no se rompan los garbanzos. 
• Rectificar de sal, poner pimienta molida al gusto y añadir el pimentón al final, con el fuego flojo para evitar que se queme.

ESPINACAS SALTEADAS CON MANZANA Y PIÑONES

Plato muy sencillo y rápido de preparar, ya que tienen un  cocinado muy ligero.

Ingredientes:

- Espinacas frescas (en caso de no tener se pueden utilizar espinacas congeladas, que habrá que descongelar previamente, aunque el resultado no será el mismo)
- Una manzana
- Una cebolla pequeña
- Dos dientes de ajo 
- 50 gr de piñones
- 30 gr de pasas
- AOVE para saltear
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

Elaboración:

• Tenemos que pelar y cortar la manzana en dados, la cebolla y el ajo.
• Preparamos una sartén con  poco aceite y ponemos la manzana, que dore un poco y apartamos.
• Volvemos a poner aceite en la sartén y pochamos la cebolla hasta que caramelice, después añadimos el ajo fileteado.
• En la misma sartén ponemos la manzana, después los piñones y las pasas, y finalmente añadimos las hojas de espinaca. 
• Dejamos que se cocinen el tiempo necesario, (yo prefiero un ligero salteado, pero podéis dejarlas más tiempo si os gustan más hechas) , que se mezclen los sabores.
• En el último momento añadimos la sal y las especias.

ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS

A los niños no les suele gustar la textura de la espinaca cocinada y esta es una forma de tomarla que admiten mejor, al ser mas firme y un poco crujiente.
Si la receta anterior era rápida, ésta es express.

Ingredientes:

- Espinacas frescas, las encontrarás en bolsas en cualquier supermercado ya listas para el consumo
- Tomates cherry
- Queso tipo gorgonzola, azul, rulo de cabra,... cremoso y de sabor intenso
- Nueces peladas
- Semillas: sésamo, girasol , calabaza, chía...
- AOVE
- vinagre de manzana/zumo de limón
- sal
- miel 

Elaboración:

• Preparamos una sartén con un poco de aceite en el que saltearemos los tomatitos cherry y les añadiremos un poco de sal.
• Cortamos en daditos el queso y reservamos.
• Preparamos en un cuenco/vaso la vinagreta con el AOVE, el vinagre de manzana/zumo de limón, la sal y la miel.
• Partimos las nueces en trozos.
• Sólo nos queda preparar la fuente/ensaladera donde vayamos a servir la ensalada colocando por este orden las hojas de espinaca fresca, el queso, los tomatitos, las nueces, rociamos la vinagreta y finalmente echamos las semillas.

CREMA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Seguimos con las cremas y sopas frías, que es lo que apetece con este calorcito, y eso que todavía queda tiempo para que empiece oficialmente el verano... 🌞

Al principio no estaba muy convencida con este plato y,  tras investigar diferentes recetas y hacer varias pruebas ha quedado muy rico.

Mi hijo Ignacio (16 años) me dijo al terminar su plato: - ¿Mamá puedo repetir?. Me tienes que enseñar a hacerla-. Buena señal ¿no?. 😊


Ingredientes:

- 500 grs zanahorias
- 2 naranjas
- 1/2 cebolla
- queso fresco batido (también se puede utilizar crema de queso o yogur natural)
- comino molido
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- jengibre fresco rallado
- mojama de atún
- agua muy fría
- sal

Elaboración:

• Pelar y trocear las zanahorias. Poner a cocer en poca cantidad de agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Enfriar.
• Mientras se cuecen las zanahorias rallamos la piel de una naranja y hacemos zumo con las dos. Otra opción es utilizar solamente una naranja, rallando la piel, quitando toda la parte blanca y troceando después.
• Cortar láminas o lascas de mojama. La mojama es la salazón y secado de carne de atún rojo, de textura firme y de un intenso sabor. 

Mojama de Isla Cristina, buenísima

• Poner las láminas de mojama en AOVE y reservar. (Si no tenemos mojama podemos utilizar migas de bacalao desalado, cecina u otro elemento de sabor salado que dé contraste al dulce y ácido de la crema)
• Picar la cebolla, que hay que poner en agua y reservar para bajar la intensidad si está muy fuerte.
• Poner en la batidora la zanahoria fría junto con el zumo y la ralladura de naranja. Batir hasta que quede lo más fino posible.
• Añadir la cebolla y triturar.
• Incorporar el queso, el comino, la sal y el jengibre fresco rallado. Hay que tener cuidado porque el jengibre es muy potente. Es mejor poner menos  y seguir añadiendo poco a poco si queremos darle más fuerza, ya puede tapar el resto de sabores si nos pasamos con la cantidad).
• Poner el aceite (unas 3 cucharadas) para emulsionar y finalmente el agua (200-250 ml) y batir todo. 
• Servir muy frío acompañado de las láminas de mojama en aceite y... a disfrutar!

CREMA FRÍA DE MANZANA Y AGUACATE

Ya estoy de vuelta tras un paréntesis de estudios y exámenes, por fin terminados. Seguro que ha merecido la pena.

Como siempre, traigo una receta sencilla y saludable. Con sabores frescos y una textura cremosa muy agradable.

Ingredientes:

- 4 manzanas. He utilizado royal gala no muy madura. Se pueden utilizar otras variedades, siempre que tengan un marcado punto de acidez.

- 1 aguacate grande maduro

- 1 pepino

- 1 pimiento 

- hojas de hierbabuena fresca

- 1 yogur griego natural (sin azúcar🙏)

- 1/2 cebolla 

- 1 diente de ajo

- 150-200 ml de agua muy fría 

- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- sal 

- nueces para decorar

Elaboración:

• Pelar y trocear las manzanas. Para que no se oscurezcan, preparamos un recipiente con agua y zumo de limón y echar en él los trozos de manzana.

• Pelar y trocear el aguacate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo.
• Introducir en la batidora junto a las manzanas, 4 ó 5 hojas de hierbabuena, el yogur, el agua y sal al gusto. Titurar hasta que quede fino.
• Añadir el AOVE generosamente y batir para que haga emulsión.
• Si los ingredientes no estaban fríos previamente, introducir en el frigorífico el tiempo necesario y  servir muy frío.
• Decorar con nueces y hojas de hierbabuena, o con daditos de pepino, semillas,... a vuestro gusto.

A mí me gusta mucho la textura cremosa de este plato, pero si quéreis podéis convertirlo en una sopa fría, más ligera, utilizando más cantidad de agua.

CHIRASHI SUSHI

Hace unos días mi hija fué a un fantástico taller de sushi para niños en  KÖK tu cocina  impartido por la encantadora Keiko Kobayashi. Fue estupendo ver como aprendieron y como disfrutaron los pequeños con la cocina.

Y yo aprendí una receta nueva que me encantó: Chirashi sushi.

 En japón se suele comer el sushi en familia de esta forma. Su nombre significa "sushi esparcido", ya que se trata de  una gran fuente o bol con arroz donde se "esparcen" los ingredientes del sushi,  que todos los comensales comparten.

Es mucho más fácil y rápido de hacer que otras formas de comer sushi  más elaboradas como los makis, uramakis o los hosomakis. Además se mezclan todos los sabores y texturas en cada bocado, resultando muy rico.

Los ingredientes pueden variar según los gustos personales, nosotros utilizamos los siguientes:

- Arroz de sushi. Es un arroz de grano corto, glutinoso, que puedes encontrar en tiendas especializadas o grandes superficies. (Si no lo encontráis podéis probar a hacerlo cociendo arroz redondo de la forma clásica, mucho más fácil y rápido; aunque el resultado no será tan auténtico).

- Alga nori

- Atún, salmón. El pescado estará crudo, previamente congelado durante 48 horas a -20ºC o una semana en congeladores domésticos de 3 estrellas (-18ºC) para evitar problemas con el anisakis

- Gamba cocida y pelada.

- Huevo

- Azúcar

- Vinagre de arroz

- Aguacate, pepino,...

- Salsa de soja
- Semillas de sésamo tostado

Elaboración del arroz de sushi:

• Calcular la cantidad de arroz que necesitamos (100 gr de arroz por persona)
• Lavar el arroz bien con agua, cambiando el agua unas 5 veces, hasta que salga limpia
• Poner el arroz en una olla y añadirle agua: la proporción de agua/arroz es de 1,1 Kg de agua por cada kg de arroz ¡hay que pesar el agua! 
• Dejar reposar entre 15 y 30 minutos
• Después poner al fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajamos el fuego durante 5-7 minutos. Siempre con la olla tapada, NO DESTAPAR. Si tenemos, será mejor utilizar una tapadera de cristal transparente
• Retirar del fuego y dejar reposar tapado 15 minutos

• Durante los 15 minutos de reposo podemos elaborar el vinagre de sushi:

Para 1 kilo de arroz necesitaremos unos 250 gr de vinagre de sushi.

Mezclamos :

- 180 gr de vinagre de arroz

- 80 gr de azúcar blanco

- 35 gr de sal

Nos sobrará un poquito, que podemos guardar si queremos.

• Volcar el arroz en un recipiente amplio (nunca de metal) y mezclar con el vinagre de sushi. Se debe hacer poco a poco moviendo el arroz de lado a lado, como si estuviésemos arando, mientras lo abanicamos para que se vaya enfriando.
• Hacemos la tortilla batiendo 2 huevos con 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal y 1 cucharada grande de agua. En una sartén con muy poco aceite hacemos una tortilla muy finita. Después la cortamos en tiritas.
• Preparar cortados en tiras el resto de ingredientes: pescado, gambas, verduras y algas.
• Poner el arroz en un bol y añadir todos los ingredientes.
• Servir individualmente aderezando con salsa de soja y semillas de sésamo.

CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO

¡¡Qué frío!! ❄❆❅❅ En estos días de invierno que estamos pasando nada mejor para templar el cuerpo que una crema de verduras bien calentita.

Aprovecharemos los productos que nos ofrece esta época del año. Optaremos siempre que sea posible por alimentos de temporada, y si son de cercanía mucho mejor, más baratos y respetuosos con el medio ambiente.

Ingredientes para 6 personas:
- 2 puerros grandes
- 1ó 2 boniatos (según el tamaño)
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 1ó 2 tomates (según tamaño)
- 500 ml de caldo
- pimienta/ tomillo/ curry (elige uno, dos o combina los tres)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- sal
- anacardos/nueces/pipas/semillas de sésamo


Elaboración (más sencilla imposible):

• Ponemos una olla con AOVE en el fondo a calentar
• Troceamos el puerro y la zanahoria y lo ponemos a pochar en la olla, hasta que el puerro empiece a dorarse un poco.
• Después añadimos el boniato en trozos grandes y removemos
• Por último los tomates y calabacines, ya que son los más tiernos.
• Enseguida le ponemos el caldo, las especias y al sal. Cuando empieze a hervir dejamos a fuego medio-bajo unos 20 o 25 minutos. Podemos hacerlo en olla a presión o rápida, con lo que se reducirán los tiempos.
• Cuando esté tierno se tritura con la batidora para que quede una crema suave.
• Para servir machacamos unos anacardos tostados y lo ponemos por encima a cada plato con un chorrito de AOVE. Se puede utilizar otro fruto seco como nueces o avellanas y semillas como pipas o sésamo (yo lo he conocido de siempre como ajonjolí), que habrá que machacar para asimilar bien sus nutrientes.

A comer rápido antes de que se enfríe!  

HAMBURGUESAS VEGANAS ESPECIADAS

¿No conocéis las hamburguesas vegetales envasadas que venden en algunos supermercados y grandes superficies? Pues no os estáis perdiendo nada, además incluyen en su composición ingredientes totalmente prescindibles. Es mucho mejor hacerlas en casa, fáciles de elaborar, mucho más ricas y saludables.

Las mías están basadas en una receta de Gastronomía Vegana

Podéis probar con estas cantidades y si os gustan doblar las cantidades como hice yo.

Ingredientes: 

- Soja texturizada fina: 6 cucharadas

- Harina de trigo (yo utilizé harina integral): 6 cucharadas

- Salsa de soja

- Ketchup

- 1 diente de ajo

- 1 rama de perejil fresco

- Hierbas aromáticas y especias variadas: éstas llevan cilantro seco en polvo, pimienta negra en polvo, romero y tomillo.

- Agua

- Aceite de oliva 

- Sal

Elaboración: 

• Picamos el ajo y el perejil
• Lo echamos en un bol junto a la soja texturizada seca, la harina, 2 cucharadas de salsa de soja, las especias y la sal.
• Calentamos agua y la vamos incorporando poco a poco, mezclando hasta formar una masa consistente pero ligera, no un mazacote, sino que se nos quede pegada en la mano al manejarla.
• Para darles forma, al ser difíciles de manejar lo hice de la siguiente manera: 

Sobre papel de horno colocamos un aro de emplatar o cortapasta de forma redonda y ponemos unas  cucharadas de la mezcla en el fondo, levanto el aro y aplasto de nuevo si es necesario. Pondremos más o menos cantidad dependiendo del tamaño que nos interese.

• Cuando las tengamos todas las llevamos al congelador, no hace falta que estén mucho tiempo; lo suficiente para que estén más sólidas. También las podéis dejar congeladas para comerlas cuando os apetezca.
• Sólo tenemos que poner un poco de aceite en la sartén, no hace falta descongelar, unos minutos y que se doren por ambos lados.
• Mezclamos 2 cucharadas de salsa de soja con dos cucharadas de ketchup (Aquí tenéis una receta muy rica de ketchup casero de Directo al Paladar).
• Con esta mezcla pincelamos las hamburguesas antes de servir y ¡a comer!.

ALBONDIGAS VEGANAS DE BERENJENA

Para hacer estas albóndigas veganas sustituiremos la carne picada por soja texturizada, de la que ya hablamos en esta entrada y, al no utilizar huevo, tendremos que buscar algun elemento que nos sirva para aglutinar los ingredientes y que estos no se deshagan. Tranquil@s, que hay muchas alternativas.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 100 gr de soja texturizada fina
- 1 berenjena
- 100 gr de copos de avena
- harina de garbanzo/maicena
- pimentón dulce
- pimienta negra molida
- perejil picado
- AOVE
- sal
- harina de trigo o pan rallado

 Preparadas para ir la sartén

Elaboración:

• Ponemos en remojo la soja texturizada en un plato con agua caliente hasta que doble su volumen y escurrimos si es necesario. Reservamos.
• Cocinamos la berenjena en horno o en microondas hasta que quede tierna, sacamos la carne con ayuda de una cuchara, trituramos con un tenedor y reservamos.
• Mezclamos harina de garbanzo con  agua para sustituir al huevo, ponemos poca cantidad, ya que podría aportar un sabor inesperado a garbanzo crudo. Podemos solucionarlo mezclando con harina de trigo o utilizando maicena. 
• En un recipiente grande mezclamos todos los ingredientes excepto el pan rallado. Lo hacemos poco a poco, hasta obtener una masa que nos permita ir formando las bolitas sin que se deshagan.
• Las pasamos por harina de trigo o pan rallado.
• Las freímos o doramos pasándolas por aceite, quitando el exceso si es necesario.

Ya lo que nos queda es introducirlas en nuestra salsa preferida (de tomate frito casero, de cebolla y zanahoria,de almendras... la que más os guste) y poner al fuego durante unos 10-12 minutos. A comer!!

HUMMUS DE GUISANTES

Buenísima y facilísima variante del hummus de garbanzo que probé en el restaurante Fargo, en Sevilla. Tiene en su carta varios platos vegetarianos y veganos muy ricos.

Esta es mi versión:

Ingredientes:
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 200 gramos de guisantes (en conserva o cocidos).
- 2 dientes de ajo asado o 1 crudo
- El zumo de 1 lima o de 1/2 limón
- 2 cucharadas de tahina o pasta tahín (de sésamo)
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Comino
- Caldo de verduras o agua de cocción

Elaboración:
Sólo hay que ir añadiendo ingredientes al vaso de la batidora y triturar poco a poco, incorporando el caldo en último lugar en cantidad suficiente hasta que consigamos una pasta untuosa.

La proporción de los ingredientes podéis variarla a vuestro gusto, aumentando la cantidad de guisantes si os gusta más dulce y más o menos sal, lima y comino si os gusta más o menos intenso de sabores.

Al servirlo regamos con AOVE y decoramos con semillas de sésamo, perejil o pimentón.

Podemos tomarlo acompañado de crudités: palitos de apio, zanahoria y pepino para dipear o untarlo en  tostaditas o en nuestro pan preferido. (Elegid siempre un pan de calidad, mejor si es integral).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

BABA GHANOUS

Es un paté de berenjena buenísimo y muy sencillo que aprendí en un taller de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- 2 cucharadas de tahina (o tahini, pasta de sésamo)
- 1 diente de ajo o 1/2 si es grande
- 1 cucharada de comino
- 1/2 limón para exprimir
- AOVE
- sal


Elaboración:

• Cortar la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes en la carne y la metemos unos 5 minutos en el microondas*.
• Sacamos las dos mitades y las ponemos ahora en una bandeja de horno untada previamente con el aceite y horneamos a 180º durante 15 minutos apróximadamente, dándoles la vuelta en la mitad del proceso. Cuando la carne este tierna hay que sacar y dejar enfriar. 
• Mientras en un mortero machacamos el ajo con la sal, la tahina, el comino, un chorrito de aceite y el zumo de 1/2 limón, hasta que quede una pasta.
• Sacar la carne de la berenjena y triturar junto a la mezcla en la batidora o a mano, como quieras, hasta obtener una pasta homogénea.
• Poner en el recipiente que más nos guste con un chorrito de aceite por encima.
• Untar en tu pan preferido y ¡a comer!

*En la receta original no se utiliza el microondas, sino que se utiliza solamente el horno: 45 min a 180º. Al utilizar el microondas se reduce mucho el tiempo de la preparación. Elige la opción que más te guste.

PORRAS

El pasado fin de semana he estado en Málaga y, como siempre, la gastronomía de la zona ha formado parte importante de mi pequeño viaje.

Como me encantan las sopas frías en todas sus variantes no podía faltar, entre las delicias malagueñas, la típica porra antequerana.

PORRA ANTEQUERANA

Parecido al gazpacho o salmorejo, pero más denso, comparte con ellos algunos ingredientes y una sencilla elaboración. Como sus parientes, se trata de un plato para tomar frío.

Ingredientes para 4/5 personas:

- 500 gr de tomates maduros

- 250 gr de pan de masa prieta de calidad, si es de hace uno o dos días , mejor.
- 50 gr de pimiento rojo
- 30/40 gr de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
- sal
- Para la guarnición: huevo cocido, jamón serrano, atún o melva en trocitos.

• Ponemos el pan en remojo con agua, que esponje. Habrá que escurrir después el agua y trocearlo.
• Troceamos los tomates (puedes pelarlos si tu batidora no es muy potente),también los pimientos y el ajo. 
• Echamos en la batidora, thermomix,... junto a el vinagre y la sal.
• Batimos bien hasta que quede fino.
• A velocidad más lenta vamos añadiendo poco a poco todo el aceite sin dejar de batir.
• Ponemos a enfriar y servimos con la guarnición a gusto de cada comensal

En  Antequera tuvimos la oportunidad de probar algunas variantes de este tradicional plato. En esta bonita localidad se encuentra  Arte de cozina , un  local en el que después de degustar  platos típicos de la zona nos obsequiaron con las recetas para elaboración de la porra blanca y la porra de naranja.

Así que, aquí están, para que todos en casa podamos hacerlas y disfrutarlas.

PORRA BLANCA

Es la porra originaria, la más simple y que da lugar a la de tomate y las demás variantes.

Ingredientes:

- 500 gr de pan de calidad del día anterior

- 3/4 dientes de ajo

- 200 ml de AOVE

- vinagre (al gusto)

- sal (al gusto)

• Se coloca el pan en un recipiente con agua para que empape bien. Sacar y dejar escurrir.
• Se pone en la batidora junto a los ajos pelados y unos granos de  sal.
• Cuando la masa está homogénea, comenzar a verter poco a poco el aceite sin dejar de batir. Añadir el vinagre y la sal restante, y continuar batiendo despacio, hasta que se obtenga una pasta fina, en la que se vea el brillo del aceite.
• Se sirve fría con huevo cocido, hierbabuena y unas gotitas de AOVE.

PORRA DE NARANJA

Antiguamente no había tomates en invierno y se utilizaban otros alimentos para dar sabor a la sencillez del pan, el ajo y el aceite. Es el caso de la naranja, que aporta dulzor y acidez a este plato.

Ingredientes:
- 500 ml de zumo de naranja natural
- 500 gr de pan de calidad del día anterior
- 1 diente de ajo pequeño
- 150 ml de AOVE
- sal (al gusto)

• Se pone a remojo el pan en un recipiente con el zumo de naranja.
• Se pasa a la batidora y se le incorporan el resto de los ingredientes.
• Triturar hasta que se obtiene la textura deseada.
• Enfriar antes de servir.

¿Cuál os gusta más?

CUSCÚS MARROQUÍ

Plato típico de la cocina marroquí, que está riquísimo y se puede hacer de diferentes formas: sólo de verduras, sólo de carne (cordero o pollo), y añadiendo diferentes especias según vuestros gustos.

En Marruecos se cocina lentamente y el cuscús se hace al vapor, pero para que sea más fácil y ocupemos menos tiempo vamos a explicar la receta tal como la hacemos en casa (haciendo un poco de trampa).

Ingredientes para 6 personas:
- pollo (1/2 ó 1 según tamaño, en varios trozos)
- 2 cebollas
- 50 gr de pasas sin semillas
- 2 ó 3 zanahorias
- 2 nabos
- calabaza (100gr)
- 2 calabacines
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jenjibre en polvo
- 1 palo de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de caldo (pollo o verduras)
- aceite de oliva
- sal
- cuscús (350 gr)

Elaboración:

• En la olla rápida o a presión ponemos un fondo de aceite de oliva a calentar.
• Troceamos una cebolla finamente, la añadimos y dejamos dorar.
• Después echamos el pollo, las verduras peladas en trozos grandes (menos el calabacín que ponemos entero, con piel,  y troceamos después para que no se deshaga, ya que tiene una cocción mucho más rápida que el resto de ingredientes), el caldo, las especias y la sal.
• Cocemos hasta que esté tierno (el tiempo dependerá de la olla que estemos utilizando).
• Mientras, vamos a caramelizar la otra cebolla troceada con las pasas en una sartén con mantequilla.
• Cocemos el cuscús siguiendo las indicaciones que aparecen en el paquete y reservamos.
• Sacamos el pollo de la olla, quitamos la piel y los huesos y reservamos.
• Sacamos la verdura y reservamos.

Se presenta de la siguiente forma: El tajín (o tajine) es el recipiente de barro típico donde se lleva a la mesa (lo sustituimos por otro si no lo tenemos). Ponemos el cuscús formando una montañita y encima, en el centro, se coloca el pollo; alrededor de éste se disponen las verduras. En un cuenco se pone el caldo y en otro las pasas caramelizadas con la cebolla. Así, cada uno se sirve lo que quiere en su plato. 

AJOBLANCO

Plato típico de la cocina andaluza, de Málaga. Una sopa o fría que se suele tomar en verano,  ya que resulta muy refrescante.

Ingredientes para 4/5 personas:
- 200 gr de almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de miga de pan
- 80 ml  aprox. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- vinagre de vino blanco o de manzana (al gusto)
- sal (al gusto)
- 800 ml de agua fría

Las cantidades se pueden variar en función de vuestros gustos, más / menos líquido, o más / menos fuerte.

Ingredientes para la guarnición:
- trozos de melón/trozos de manzana/ uvas 
Podemos hacer bolitas, que quedan muy bien.
- taquitos de jamón serrano

Elaboración:

• Si el pan es duro, se pone a remojar para que se ablande.
• Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y un poco de agua, el pan y la sal. Trituramos hasta que quede una pasta. 
• Vamos añadiendo poco a poco el aceite y seguimos batiendo.
• Echamos el vinagre, probamos y rectificamos si es necesario.
• Finalmente, añadimos el resto del agua.

Para servirlo se pone en el centro de cada plato la guarnición y después se riega alrededor con  la sopa. Ummm, qué rico!

YAKISOBA

Es un plato japonés muy típico. En Japón lo sirve cualquier puesto ambulante, y también se toma en familia. 

Es un plato sencillo y rápido de hacer, y está muy rico.  En casa lo tomamos a menudo, adaptando la receta original.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pimiento verde grande

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1/4  de col
- 2 zanahorias

- 1 paquete de fideos japoneses (250 gr). Es fácil encontrarlos en tiendas y supermercados chinos, en grandes superficies, en el lidl y otros supermercados (noodles finos de trigo, o los udon que son más gruesos, o fideos de arroz). En los supermercados chinos los hay hasta ya cocidos.

- 500-600 gr de pollo o pavo. (En las casas japonesas lo suelen tomar con ¡panceta!)

- semillas de sésamo

Para la salsa yakisoba "a mi manera":
- 4 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno (también sirve el blanco)
- 2 cucharadas soperas de ketchup
Hay muchas versiones de la salsa (con salsa de ostras, con sake, con salsa Worcestershire,...) pero esta es muy sencilla y da buen resultado.

Otro ingrediente del yakisoba, que yo no utilizo, pero que no faltará, si vais a pedir yakisoba en un restaurante es el katsuobushi: bonito fermentado, deshidratado y ahumado, posteriormente cortado en ligerísimas láminas o copos.

Se añade al final, encima del plato, al entrar en contacto con el calor se mueve lentamente, consiguiéndose un efecto chulísimo. 

Estos ingredientes son de Lidl (y la salsa de soja se está acabando)


Elaboración:

• Ponemos un wok (u otra sartén alta y grande) con un fondo de aceite de oliva a fuego fuerte.
• Cortamos toda la verdura en juliana (tiras) y la echamos al wok, salteando y moviendo poco a poco para que se haga toda bien.
• Mientras se va haciendo la verdura cortamos el pollo (sin piel ni huesos) en pequeños trozos.
• Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol (si es necesario le damos un poco de calor para que ligue bien).
• Añadimos el pollo al wok, salteamos y bajamos el fuego, para que se cocine.
• Cocemos los fideos, que si son finos tienen muy poco tiempo de cocción (unos 4 minutos). Tendremos que seguir las indicaciones del paquete.
• Añadimos al wok la mitad de la salsa preparada, que se mezcle bien con las verduras y el pollo.
• Incorporamos los fideos ya cocidos.
• Echamos el resto de la salsa y removemos cuidadosamente mezclando bien todos los ingredientes.
• Espolvoreamos con semillas de sésamo (si tenéis katsuobushi lo ponéis también).