CREMA DE CACAO CON AVELLANAS Y MÁS COSITAS DULCES

 Empezamos el curso con una receta dulce que os encantará. Es muy fácil, la podemos hacer en casa con productos muy fáciles de conseguir. Está buenísima, el triunfo está asegurado.


Ingredientes:

- 200 gr de avellanas tostadas. Con o sin piel, no importa (si las compráis crudas habrá que tostarlas en una sartén, sin más).

- Una cucharada colmada de cacao puro en polvo; yo he utilizado cacao puro valor, pero puedes triturar cualquier chocolate en onzas que posea un elevado porcentaje de cacao (mínimo 70%).

- 100 ml de leche aprox. Podéis utilizar el tipo de leche que queráis: de vaca, de almendra, de soja,...

- 80-100 gr de dátiles.Yo los compro en rama, si se compran envasados hay que mirar bien los ingredientes ya que algunas marcas incluyen azúcar o edulcorantes.

Los dátiles son una buena alternativa al azúcar como endulzante. Aunque se trata un alimento calórico, ya que tiene unas 282 calorías por 100gr de porción comestible, en el azúcar blanco el contenido calórico es de 400 calorías por 100 gr.
Además el dátil es fuente de vitaminas (A,C, folatos, niacina), minerales (potasio, magnesio, hierro) y fibra dietética.

Elaboración:

• Introducir las avellanas tostadas en una procesadora de alimentos, thermomix o batidora con picadora. Triturar y observar como va soltando su propio aceite y emulsionando hasta que se forma una pasta fina semilíquida (La primera vez que lo hice me pareció alucinante).
• Añadir los dátiles sin hueso. Para que estén más blanditos y se mezclen mejor con la pasta de las avellanas podéis dejarlos previamente en remojo con un poco de agua durante varias horas. Si no os importa que la crema final tenga algunos mínimos tropezones de dátil (a mi no me importa nada) no es necesario hacer este paso previo, sólo añadir y triturar hasta que estén bien mezclados. La cantidad a utilizar también dependerá del dulzor que queráis lograr. 
• Poner la cucharada de cacao.
• Añadir la leche poco a poco, ir batiendo, aumentando la cantidad de leche hasta conseguir finalmente una textura de crema para untar.
• Guardar en un tarro en el frigorífico donde se mantiene perfectamente varios días.

Siguiendo estos sencillos pasos podéis hacer muchísimas variantes de cremas para untar saludables y ricas. 

• Utilizamos como base, igual que hemos hecho con las avellanas, nueces, anacardos, cacahuetes, etc. crudos o tostados sin sal. ¿Recordáis el post en el que hablamos de todos los beneficios que nos aportan los frutos secos? aquí lo tenéis.
• A los frutos secos se le pueden añadir leche, de la que más os guste o yogur natural/griego.
• Si queréis dar dulzor poner dátiles, añadir pasas y/o aderezar con cacao, canela molida, vainilla,...

Podéis elaborar desde una mantequilla de cacahuetes, que únicamente lleva cacahuetes tostados sin piel (se ponen en  la picadora y se acabó), hasta la crema más sofisticada que se os ocurra.  Sólo tenéis que imaginar, probar y disfrutar.

 

 

MUHAMMARA

Probé esta riquísima crema para untar por primera vez en  No-Lugar "The art company" en Sevilla, un sitio donde puedes comer platos muy ricos de diferentes paises. Me encantó su sabor. Desde entonces empecé a investigar sobre este plato y todas sus versiones.

Al parecer es de Siria, originaria de Aleppo; aunque también hay quienes defienden que es libanesa.

Los dos ingredientes básicos son los pimientos rojos asados y las nueces, comunes en las distintas  recetas que conozco.

Es muy fácil de preparar y, utilizando "la versión exprés", la tendrás lista en un periquete.

Ingredientes:

 - 2 Pimientos rojos grandes para asar (o ya asados)

- 150 gr de nueces peladas

- el zumo de 1 limón

- el zumo de 2 granadas (cuando sea su temporada o envasado el resto del año, lo puedes encontrar en tiendas de dietética, herboristerías)

- 2 rebanadas de pan integral

- 30-50 gr de azúcar (si las granadas son de temporada y está dulces no es necesario utilizar azúcar)

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de comino molido

- sal

- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- Si te gusta dar un toque picante puedes añadir pimienta negra recien molida o cayena picada.

Elaboración:

- Si vamos a asar los pimientos tenemos que precalentar el horno a 200-220º, asar hasta que estén tostados, dándoles la vuelta de vez en cuando. En total unos 40 minutos. Después habrá que dejar que se enfríen, pelar y retirar las semillas.

En la versión exprés podemos saltarnos este paso y utilizar directamente pimientos asados en conserva o de 4ª gama (envasados en atmósfera protectora, listos para ser utilizados), incluso hay variantes de esta receta con pimientos de piquillo.

- Si tenemos granadas, cortar a la mitad, exprimir como si fuesen naranjas y colar para que no haya pieles.

- Poner el zumo de granada al fuego junto al zumo de limón y el azúcar, cuando hierva, bajar el fuego y esperar a que reduzca y se espese . Dejar que se enfríe.

Sobre este paso podemos elegir entre diferentes posibilidades: tenerlo hecha de antemano, eliminar la granada y sustituir la melaza de granada por zumo de limón con azúcar, o eliminar el azúcar y utilizar el zumo del limón y de la granada.

- En la batidora ponemos los pimientos asados, las nueces, el ajo, tres cucharadas de melaza de granada (o el zumo de limón y/o granada con/sin azúcar) y el pan troceado. trituramos mientras vamos incorporando el aceite de oliva en hilo fino.
Cuando alcance la textura deseada, como una pasta untuosa, añadimos el comino y la sal. Mezclamos bien y dejamos reposar. 

Podemos tomarla acompañada con pan de pita, sobre unas rebanadas de buen pan, en canapés o con crudités: bastones de zanahoria, pepino y apio frescos. 

También se utiliza para aliñar ensaladas o para acompañar verduras asadas al horno, pescados blancos o carnes a la brasa.

MÁS FUERTE

 
Ya hemos hablado en otras ocasiones de los enormes beneficios que tiene la práctica del ejercicio físico para nuestra salud general. Es el mejor tratamiento que se puede prescribir para mantener una buena salud.

Muy importante y positiva es la práctica de ejercicios de fuerza y el consiguiente aumento de la masa muscular.

Podemos trabajar la fuerza utilizando el peso de nuestro propio cuerpo (sentadillas, fondos, zancadas,...), utilizando pesos libres como mancuernas 😉, ketlebells, barras y discos de diferentes pesos; con  gomas, bandas de resistencia y también utilizando las máquinas del gimnasio.

Hay muchas alternativas así que elegiremos la que mejor se adapte a nuestras circunstancias y preferencias. Una buena forma de ejercitar la fuerza es combinar las distintas opciones.

¿QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS?

- En lo referente al control de peso el ejercicio de fuerza aumenta la masa muscular magra, la más eficiente a la hora de quemar calorías. Mientras más masa muscular tengas más calorías quemarás en reposo, debido al aumento del metabolismo basal. 

Si estás intentando perder peso, junto a una correcta alimentación, hacer ejercicio de fuerza te ayudará a esa pérdida, de manera que eliminarás grasa pero no perderás músculo.

- Al ganar fuerza también fortaleces los huesos y las articulaciones, protegidas por la musculatura que las rodea.

Unos huesos más fuertes son la mejor prevención frente a la osteoporosis.

- El aumento y fortalecimiento de la musculatura ayuda a una mayor estabilidad y resistencia al realizar cualquier actividad física, disminuyendo el riesgo de lesiones.   

-  Si trabajas la fuerza mejorarás en el desempeño de cualquier deporte que realices. Sobre la base de una masa muscular desarrollada, fuerte y bien tonificada podremos mejorar nuestra resistencia, potencia, agilidad, velocidad,...en definitiva mejorar nuestro rendimiento físico y nuestra salud.

- También se asocia una mayor fuerza muscular a un menor riesgo de mortalidad. Así un estudio publicado en el British Medical Journal: "Association between muscular strength and mortality in men: prospective cohort study"   ofrece unos claros resultados tras analizar la relación entre fuerza muscular y mortalidad en casi 10.000 hombres adultos durante 20 años: la mortalidad era menor entre los que más fuerza muscular presentaban. (1)

PARA TOD@S

 

Lo habitual hasta ahora era que los ejercicios de fuerza se asociaran a los hombres. Lo normal sigue siendo encontrar solamente a hombres  en la sala de pesas de los gimnasios, aunque afortunadamente esto va cambiando poco a poco.  Sin embargo se trata de una actividad beneficiosa para todas las personas: mujeres, mayores y niños. 

- A muchas mujeres les da miedo entrenar con pesas o hacer ejercicios corporales intensos,  porque piensan que sus cuerpos se volverán masculinos y se hincharán.

Para que esto ocurriese las mujeres deberían tener muchísimas más hormonas de las que tienen. Por lo que tendrían que recurrir al uso de esteroides.

Al contrario, si entrenan ejercicios compuestos con peso libre o ejercicios con el peso del propio cuerpo conseguiran mejorar el aspecto de sus cuerpos y, lo que es más importante, prevenir la osteoporosis y otras enfermedades relacionadas con la pérdida de masa muscular. (2)

Además en las mujeres, a partir de los 30 se empieza a perder músculo y a ganar grasa, siendo los  ejercicios de fuerza una buena forma de combatir esta circunstancia.

- Se han encontrado numerosos beneficios del trabajo de fuerza en personas mayores. Es el mejor aliado para hacer frente a la sarcopenia (del griego "pobreza de músculo), es la pérdida de masa y potencia muscular que ocurre con el envejecimiento.

Las principales consecuencias de la sarcopenia son perdida de funcionalidad y la dependencia. Puede contribuir también al riesgo de aumento de enfermedades crónicas como la osteoporosis o la diabetes.

También puede afectar a la capacidad del organismo de regular la temperatura corporal.

La mejor manera de prevenir o revertir la sarcopenia es sin duda alguna la actividad física y más concretamente los ejercicios de potenciación muscular. Distintos programas de entrenamiento en ancianos han demostrado un incremento de la potencia muscular de entre el 30 y el 170%. (3)

Frente a la idea obsoleta de que el entrenamiento de la fuerza es innecesario o ineficaz para las personas mayores, existen evidencias claras de que estas personas tienen una importante posibilidad de beneficiarte con estos ejercicios. Se ha puesto de manifiesto incluso que individuos mayores de 90 años pueden aumentar su acondicionamiento muscular mediante el entrenamiento de la fuerza. (4)

- En niños, al contrario de lo que se había creído anteriormente, las últimas investigaciones señalan que el de la fuerza es un entrenamiento idoneo para éstos, en donde no se pierde flexibilidad, no se frena el crecimiento y no genera lesiones, sino que ayuda a prevenirlas, siendo totalmente aconsejable para niños con sobrepeso.

Además del objetivo principal de ganar fuerza, el entrenamiento de la fuerza en niños ha demostrado ser útil para mejorar el rendimiento deportivo, prevenir lesiones, rehabilitarlas y mejorar la salud a largo plazo.(5)

Según varios autores (Cerani, 1990 y Carrasco y Torres 2000) el entrenamiento de la fuerza desempeña un papel importante en la formación y el desarrollo general de los niños y adolescentes, por lo que debería empezar a trabajarse desde los primeros años de vida. (6)


Fuentes:
1.http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/2013/05/un-estudio-asocia-mas-fuerza-muscular.html
2.https://www.fitnessrevolucionario.com/2011/09/04/mujeres-revolucionarias/

3. Nutr. Hosp. vol.21  supl.3 Madrid may. 2006 "Consecuencias Clinicas de la sarcopenia"  J.A. Serra Rexah

4. Nutr. Hosp. vol 29 Madrid may 2014 "Beneficios del entrenamiento de fuerza para la prevención y tratamiento de la sarcopenia
5. mundoentrenamiento.com "Entrenamiento de fuerza en niños"© Mundo Entrenamiento ISSN: 2444-2895
6. http://altorendimiento.com/el-entrenamiento-de-la-fuerza-adecuado-a-los-ninos-en-edad-prepuberta/ 
7. muyfitness.com

Fotografía:  pixabay.com 

SOPAS Y CREMAS FRÍAS CONTRA EL CALOR

Con el calor que estamos pasando este verano que acaba de empezar sólo apetece comer cosas fresquitas como sopitas y cremas, aunque en casa las tomamos durante todo el año porque nos encantan.

Aquí traigo una recopilación de mis habituales y algunas más.

SALMOREJO TRADICIONAL
 Plato típico cordobés que no falta en los menús de las familias del sur de España.

Ingredientes:
- 1 kg tomates maduros 
- 1 diente de ajo
- 100 ml AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 pieza de pan de miga compacta, mejor del día anterior
- 10-20 ml vinagre de jerez
- sal
Para la guarnición:
- 2 huevos cocidos
- 150 grs de jamón serrano en taquitos

Elaboración:

• Partimos el pan en trozos lo más pequeños que podamos.
• En una buena batidora trituramos los tomates. Yo los dejo con piel pero si no se trituran bien puedes pelar los tomates, escaldándolos primero para que sea más fácil pelarlos, o una vez triturados pasarlos por un pasapurés o un chino y así quede un puré lo más fino posible.
• Trituramos todo junto el tomate, el ajo, el pan, el vinagre y la sal. 
• Después vamos incorporando el aceite despacio, en un hilo fino.
• Servimos de forma individual, bien frío, con la guarnición:
  unos trozos de jamón, huevo cocido y un chorrito de aceite.

GAZPACHO ANDALUZ
El clásico del verano. ¿A quién no le apetece un gazpacho bien frío cuando los termómetros se disparan? En Andalucía, se toma casi a diario.

Ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos, maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 50-60 ml de AOVE
- 1 pieza de pan de miga compacta, del día anterior
- 20 ml de vinagre de jerez
- sal
- 250-500 ml de agua muy fría

Elaboración:

• Poner el pan en remojo con agua
• Triturar en la batidora los tomates (igual que con el salmorejo)
• Añadir el pan remojado, el pimiento y el pepino troceado, el ajo, el vinagre y la sal. 
• Trituramos y vamos añadiendo el agua fría.(la cantidad según vuestro gusto)
• Finalmente añadimos el aceite en hilo fino

El gazpacho andaluz no lleva cebolla. Se la podemos añadir troceada como guarnicion junto a pepino y pimiento picado. 

Teniendo como base las recetas de gazpacho y de salmorejo podemos hacer múltiples y riquísimas variantes. Entre mis favoritas están las siguientes:

SALMOREJO DE PIÑA
Uno de mis preferidos y super fácil.
Lo hacemos añadiendo a la receta base de salmorejo  media piña natural y eliminando el vinagre. Nada más.
Como guarnición va muy bien unas pasas y unos trozos de huevo cocido.

SALMOREJO DE REMOLACHA
Es el más veces hago en casa, me encanta.
Eliminamos el pan de la receta base y después sustituimos la mitad del tomate por remolacha cocida. Procedemos a triturar todos los ingredientes como en la receta original.
De guarnición: virutas de queso, trozos de manzana, ventresca de atún. Id probando a ver cual os gusta más.

SALMOREJO DE AGUACATE
Resulta super cremoso. Además es muy saciante.
De la receta original eliminamos el pan y sustituimos la mitad del tomate por aguacate.
Como guarnición van genial unos langostinos cocidos o a la plancha.

SALMOREJO DE MANGO
Si quieres una versión más dulce, ésta es una buena alternativa al salmorejo tradicional.
Lo hacemos sustituyendo la mitad del tomate por mango maduro. Si tiene bastante acidez podemos eliminar también el vinage de jerez o sustituirlo por vinagre de manzana, un poco más suave.
Serviremos acompañado de unas cucharadas de queso crema y unas semillas de girasol o calabaza.

GAZPACHO DE FRESAS
Sorprende lo bien que casa su sabor con el gazpacho tradicional.
Cuando no es temporada de fresas podemos utilizar  fresas o frutas del bosque congeladas, fáciles de encontrar en supermercados y grandes superficies.
Sustituiremos un poco más de la mitad del tomate de la receta base por fresas. Elaboramos igual que la receta tradicional.
Además de un gran sabor obtendremos un precioso color.

GAZPACHO DE SANDÍA
Una versión más suave y dulce que la anterior.
Sustituimos la mitad del tomate por sandía. Elaboramos el plato como el gazpacho tradicional.
Podemos añadir unas hojas de hierbabuena, que aportan sabor y frescor.

GAZPACHO DE CILANTRO
Típico de Moguer (Huelva), de donde es mi familia política y tengo buenos amigos. Allí es gazpacho de culantro, pues es así como se conoce a esta hierba.
Es super refrescante y de un sabor muy intenso.
Las hojas de culantro son muy utilizadas en la cocina onubense y del sur de Portugal.
En esta versión utilizaremos solamente unos 200gr de tomate, un buen manojo de hojas de culantro (unos 100 gr) y 1litro de agua bien fría. El resto de ingredientes son los mismos que en la receta base.
Sólo queda batir muy bien todo junto y  servir.


Termino con las  recetas de sopas y cremas frías que hemos ido publicando en el blog. Podéis verlas pinchando encima de cada una de ellas:

Porras: de Antequera, blanca, de naranja
Ajoblanco
Crema fria de manzana y aguacate
Crema de zanahoria y naranja

Espero que os gusten y os refresquen el verano. 🌞