Maravillosos garbanzos

Personalmente calificaría sin dudar al garbanzo de superalimento. A mi modo de ver esta rica legumbre reúne todos los requisitos necesarios para ser considerado como tal:

✔ Alto valor nutricional

Es una de las mejores formas de tomar proteína de origen vegetal, por ello es consumido habitualmente en dietas vegetarianas o veganas.

Es una legumbre muy nutritiva, con alto poder saciante, ya que posee un alto contenido en fibra ( beneficios de la fibra pinchando aquí ) e hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Contiene vitaminas ( Eq. retinol,  tiamina y ácido fólico). Los garbanzos son ricos en minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

✔  Barato

El kilo de esta legumbre seca  puede costar entre los 2€ y los 5€ dependiendo de la variedad, la calidad y marca comercial. Un bote de 400 gr de garbanzos cocidos lo encontramos desde 0,56 € en adelante. Apto para cualquier bolsillo.

✔ Accesible 

Es facilísimo encontrar garbanzos estés donde estés. Ya sean cocidos o en seco, en cualquiera de sus variedades, tamaños o presentaciones lo tenemos a mano en cualquier tienda de barrio, mercado, supermercado o gran superficie comercial. Además está disponible durante todo el año.

✔ Versátil

Los garbanzos se utilizan en las cocinas de casi todo el mundo y con ellos podemos preparar multitud de diferentes platos. Podemos comerlos calientes en diferentes guisos o fríos en ensalada, utilizarlos para elaboración de purés y cremas o utilizar la harina de garbanzo de diferentes maneras (como otra harina y como sustituto del huevo al mezclarla con agua para personas con alergia/intolerancia o veganas).

✔ Beneficioso para  el medio ambiente
El cultivo de legumbres contribuye a reducir los gases de efecto invernadero y propicia una mayor absorción de carbono que beneficia al planeta. Favorece la biodiversidad al mejorar la fertilidad de los suelos y nutrir los cultivos que se siembran junto a estas.

Vamos a ver distintos ejemplos de elaboraciones con garbanzos cocidos. Podemos optar por utilizar directamente garbanzos de bote o cocerlos nosotros. Para ello previamente habrá que ponerlos a remojo durante varias horas, mejor una noche entera, y después desecharemos ese agua.

Es algo que ya hacían nuestras abuelas, una práctica muy beneficiosa. Remojar las legumbres en agua reducirá posteriormente su tiempo de cocción, además de su propensión a causar gases. El remojo asegura una digestión más fácil de las legumbres y una mejor absorción de sus nutrientes en el organismo. Remojar legumbres secas durante varias horas las vuelve a la vida al activar sus enzimas.  

Tras el tiempo de remojo deberán cocerse entre una y dos horas en olla normal, reduciéndose el tiempo de cocción a 20-25 minutos en olla a presión si se han remojado bien. 

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes :

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 250 gr de bacalao (migas de bacalao desalado)

- 1 cebolla 

- 1 pimiento

- 3 dientes de ajo

- 1/2 hojas de laurel 

- 1 cucharada de pimentón de la Vera o carne de pimiento choricero

- 1 cucharadita de café de comino 

- sal 

- Un buen chorro de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

- Agua o caldo de verduras

Elaboración:

• Trocear la cebolla el pimiento y el ajo y poner al fuego en una olla a sofreir en aceite hasta que quede bien pochado.
• Añadir el caldo que cubra bien el fondo y poner a hervir durante unos minutos.
• Incorporar los garbanzos cocidos, el bacalao desmigado, el laurel, las especias y la sal.
• Cocer todos los ingredientes durante unos minutos para que queden bien incorporados y servir.

SNACK DE GARBANZOS ESPECIADOS 

Ingredientes: 

- 400 gr de garbanzos cocidos 

- AOVE

- sal 

- especias molidas al gusto: cúrcuma, pimienta, comino, jengibre, pimentón, ajo,.....

Elaboración: 

• Precalentar el horno a 200º C
• Escurrir y secar muy bien los garbanzos
• Hacer una mezcla homogénea con las especias el AOVE y la sal y embadurnar los garbanzos en ella.
• Colocar los garbanzos sobre papel sulfurizado y hornear durante unos 40 minutos a 200 º C.
• Puedes comerlos directamente o guardarlos en un bote hermético para tomar como snack cuando te apetezca.

GARBANZOS FRITOS CON TOMATE

Este es un plato que me transporta a mi infancia. Era una de las pocas cosas que me gustaba comer. Cuando era una niña, comía poquísimo! Ahora devoro todo lo que me ponga por delante 😄😋.

Mi madre cada vez que hacía cocido o puchero dejaba una parte de los garbanzos reservados para hacerlos fritos. Qué fácil y qué rico!

Ingredientes:

- 400/500 gr de garbanzos cocidos

- 1 ó 2 cebollas, según tamaño

- AOVE

- 200/300 gr de tomate frito casero

- sal 

Elaboración:

• Poner una sartén al fuego y echar 3/4 cucharadas de AOVE.
• Picar bien la cebolla y echar en la sartén hasta que quede dorada.
• Añadir los garbanzos y saltear a fuego fuerte para que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
• Incorporar el tomate frito y la sal al gusto y calentar todo junto de forma que quede bien integrado. Listo para comer.

Otras ricas recetas con garbanzos que podéis encontrar en el blog son:

ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y ACEITUNAS 

Muy fresca, podéis hacer vuestra propia receta de ensalada "tuneando" a vuestro gusto.  Pincha aquí

Rica ensalada de garbanzos (pixabay)

HUMMUS DE GUISANTES 

Me encanta el hummus en cualquiera de sus variantes. Pincha aquí

HUMMUS DE REMOLACHA

Otra riquísima opción de hummus que no falla. Pincha aquí

ESPINACAS CON GARBANZOS

Receta de toda la vida. Tapa típica sevillana que no te puedes perder. Pincha aquí

Espero que os hayan gustado las recetas, navegando en internet encontraréis infinidad de platos para preparar con garbanzos, que combinan con todo, son saludables y baratos. 

¡Qué no te falten en casa!

Fuentes consultadas:
- Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) "Legumbres. Semillas nutritivas para un futuro sostenible" 2016
- www.hogarmania.com 
- www.creativegan.net
- https://soycomocomo.es
- www.alimentador.es/
- www.directoalpaladar.com
- http://www.legumbresluengo.com/
- Imágenes : https://pixabay.com/es/